Angèle Blot

Reprendre, réinventer, transformer. Aux quatre coins des territoires pâturants, de nouvelles trajectoires s’écrivent au pluriel. Derrière chaque projet, une envie d’ancrage, de sens et d’équilibre. Ce dossier met en lumière des éleveuses et des éleveurs qui composent leur propre partition dans un même champ : celui de l’élevage à l’herbe, durable, mais surtout diversifié.

Reconversion professionnelle et expériences en fromagerie: la transformation c’est d’abord Angèle qui l’a vécue elle-même avant de proposer à François, son frère, un nouvel atelier au GAEC des Petits Monts.

“Grâce aux stages, j’ai clairement défini le type de produit qu’il me plaît de travailler: la tomme.”

En 2023, je crée mon atelier de transformation sur l’exploitation de mon frère François.

 “C’est un moyen facile de transformer une grande quantité de lait: 10 litres de lait pour 1 kg de fromage”.

Le mode de production à l’herbe initié par François depuis quelques années projette alors Angèle dans un procédé de transformation permettant de valoriser le lait de printemps.

“Sur l’exploitation, ⅔ du troupeau vêle en février et mars, c’est aussi la période de l’année ou le prix du lait en circuit classique est au plus bas, de ce fait, nous avons opté pour une seule période de transformation à ce moment-là”.

Les fromages “Raclette des Petits Monts” sont plusieurs fois gagnants:

- La transformation se fait plus facilement avec l’herbe pâturée à cette période notamment par l’absence de germes butyriques. 

- Moins de matière grasse durant le pic de lactation limitant ainsi un fromage à raclette trop “huileux” à la fonte

- Une organisation de travail abordable (transformation au printemps puis commercialisation en fin d’année)

- Simplification de l’atelier en un seul et unique produit 

Cette année Angèle a transformé 65 000 litres.

“Nous avons un objectif de 200 000 litres de lait transformé par an avec le renfort de 2 UTH supplémentaires.”

Retrouvez Angèle sur Facebook: Raclette des Petits Monts